Procédés de texturation


Formation en ligne sur les procédés de texturation. La tendreté, l'onctuosité, la fermeté sont des exemples de caractérisation de la texture des aliments.

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A la fin de chaque module e-learning vous êtes évalué sur son contenu pour vérifier que vous avez assimilé tous les notions de cette formation en ligne.

Formation à distance sur la texturation de aliments

En industrie agroalimentaire, les notions de texture et de texturation connaissent depuis plusieurs années un engouement important, notamment au travers d'études relatives aux propriétés fonctionnelles.

La texture de l'aliment est devenue importante pour le consommateur car elle est considérée comme une propriété sensorielle essentielle et regroupe un grand nombre de termes tels que tendreté, onctuosité, fermeté...

Une large quantité de critères est capable de définir la texture d'un produit alimentaire et ils sont différents selon la nature du produit à analyser (liquide, solide, poudreux). Aujourd'hui, les procédés de texturation effectués en IAA permettent de proposer aux consommateurs un grand nombre de produits à partir d'une composition de base quasi identique.

Apprendre à texturer : les objectifs

  • Définir les notions de texture et de texturation ;
  • Identifier les différentes textures ;
  • Présenter les principaux procédés de texturation ;
  • Décrire les propriétés fonctionnelles des agents de texture et leurs effets sur le produit ;
  • Citer quelques exemples de procédés de texturation appliqués à la transformation de produits laitiers.

Sommaire

  1. Textures et texturation
  2. Procédés généraux de texturation
  3. Utilisation des agents de texture
  4. Applications laitières

Stage pratique en option

En complément à ce cours sur la texturation en autoformation, des stages peuvent être suivis en option dans nos centres de formation pour apprendre à texturer et découvrir le matériel en fonctionnement.

N'hésitez-pas à nous contacter.

A retenir sur cette formation en ligne

  • Connaissances préalables : Notions de base en biochimie et en microbiologie alimentaire.
  • Durée moyenne d’apprentissage :  3 heures
  • Classification, domaine : Process
  • Public : Salariés d’entreprises – Demandeurs individuels
  • Modalités : Autoformation accompagnée
  • Validation : Attestation de formation
  • Financement : Possibilité de prise en charge dans le cadre des lois sur la formation professionnelle.
  • Mots-clés : Texture, procédé de texturation, rhéologie, émulsifiants, épaississants, gélifiants, stabilisants.

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