Coagulation


Cette formation à distance présente tous les aspects sur la coagulation, ses différentes phases et les particularités des coagulums.

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PF06

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Accompagnement

Lors de votre e-formation, vous êtes suivi par un tuteur qui vous accompagne pour répondre à vos questions et vous assister.

A la fin de chaque module e-learning vous êtes évalué sur son contenu pour vérifier que vous avez assimilé tous les notions de cette formation en ligne.

Formation à distance sur la coagulation des laits

Après la préparation du lait dans les services de réception, le lait est transféré dans l'atelier de fabrication où il est transformé en fromage. Cette transformation comporte différentes étapes dont la coagulation.

C'est une étape importante dans la fabrication de tous les produits laitiers. Les caractéristiques du coagulum dépendent du type de coagulation pratiquée, de l'influence des différents facteurs et du temps de coagulation mais aussi des moyens de contrôle de la coagulation.

Objectifs

  • Définir la coagulation et de la situer dans le procédé de fabrication
  • Connaître la structure de la micelle et en comprendre les facteurs de stabilité
  • Décrire les phases de la coagulation acide et enzymatique
  • Citer les principales caractéristiques des coagulums lactiques et présure

Sommaire

  1. Introduction
  2. Composition et structure de la micelle de caséine
  3. Facteurs de stabilité de la micelle
  4. Mécanismes de la coagulation acide
  5. Mécanismes de la coagulation enzymatique
  6. Contrôle de la coagulation : les temps de la coagulation
  7. Caractérisation des gels en industrie laitière
  8. Facteurs de coagulation

Stages pratiques en option

En complément à ce cours d'autoformation en ligne, il est possible de suivre en option des cours pratiques en laiterie dans nos écoles pour approfondir les aspects théoriques vus durant le cours sur la coagulation du lait.

N'hésitez-pas à nous contacter.

A retenir

  • Connaissances préalables : notions de base en biochimie et en microbiologie alimentaire
  • Durée moyenne d’apprentissage :  2 heures 30
  • Classification, domaine : étapes de la transformation laitière
  • Public : particuliers et salariés d’entreprises
  • Modalités : autoformation accompagnée
  • Validation : attestation de formation
  • Financement : possibilité de prise en charge dans le cadre des lois sur la formation professionnelle
  • Mots-clés : caillé, coagulum, lactosérum, micelle de caséine, temps de prise, temps de durcissement, présure, coagulation acide, coagulation enzymatique.

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