Introduction à la microbiologie alimentaire


Ils sont vivants, ils sont très petits, ils sont partout. Certains microorganismes peuvent entrainer des maladies, mais un grand nombre de micro-organismes sont utiles à l'homme qui s'en sert pour la fabrication d'aliments comme le fromage, le yaourt, le pain ou la bière.

Dans des conditions favorables, ils peuvent se multiplier très rapidement. Quelles sont ces conditions ?

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Formation à distance : introduction à la microbiologie aimentaire

La flore microbienne qui nous entoure a un impact important sur la qualité et sécurité des aliments. Un grand nombre de micro-organismes sont utiles à l'homme qui s'en sert pour la fabrication d'aliments comme le fromage, le yaourt, le pain ou la bière.

Certaines bactéries, d'altération ou pathogènes, peuvent être préjudiciables aux aliments que nous consommons, et parfois dangereuses pour la santé.

Connaitre et maîtriser le caractère utile, nuisible ou pathogène des micro-organismes est fondamental pour tous acteurs de l'industrie agroalimentaire.

Connaître leurs conditions de multiplication (température, humidité, oxygène...) pour mieux les maîtriser, c'est la base des bonnes pratiques d'hygiène, c'est la base de la fabrication d'un grand nombre d'aliments.

Objectifs du cours en ligne

  • Distinguer les micro-organismes pathogènes, nuisibles et utiles
  • Citer les différentes familles de micro-organismes utilisés en industrie agroalimentaire (IAA)
  • Expliquer les caractéristiques morphologiques et le mode de reproduction des micro-organismes
  • Enumérer les principaux facteurs de croissance des micro-organismes
  • Définir le terme « fermentation » et donner des exemples

Sommaire

  1. Introduction
  2. Classification des micro-organismes
  3. Caractéristiques morphologiques des champignons microscopiques
  4. Caractéristiques morphologiques des bactéries
  5. Cycles de reproduction des micro-organismes
  6. Facteurs de croissance des micro-organismes
  7. Conditions défavorables à la croissance et sporulation des bactéries
  8. Fermentations

Informations générales

  • Connaissances préalables : aucune
  • Durée moyenne d’apprentissage : 5 heures 30
  • Classification, domaine : microbiologie alimentaire
  • Public : particuliers, salariés d’entreprises
  • Modalités : autoformation accompagnée
  • Validation : attestation de formation
  • Possibilité de prise en charge dans le cadre des lois sur la formation professionnelle
  • Mots-clés : micro-organisme utile, pathogène, d'altération, fermentation, bactérie, moisissure, levure, virus, sporulation, flore humaine, cellule procaryote, cellule eucaryote

Des stages en microbiologie alimentaire à l'école en option

En complément à cette formation e-learning sur la microbilogie des aliments, il est possible de suivre des cours pratiques complémentaires en centre de formation dans nos écoles pour approfondir les aspects théoriques appris durant ce cours à distance en microbiologie et mettre en pratique ses connaissances microbiennes.

N'hésitez-pas à nous contacter.

Note 
Pierre H 2015-01-19

Bien

Une bonne formation en ligne pour découvrr la microbio des aliments, je recommande

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    Ils sont vivants, ils sont très petits, ils sont partout. Certains microorganismes peuvent entrainer des maladies, mais un grand nombre de micro-organismes sont utiles à l'homme qui s'en sert pour la fabrication d'aliments comme le fromage, le yaourt, le pain ou la bière.

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